la Rouget
Nous étions aujourd'hui à la « Fête de la pomme et du patrimoine fruitier » pour faire identifier nos pommes à cidre. Nous avons fait choux blanc : ces messieurs étaient visiblement très calés, mais pas en pomme à cidre. Nous ne sommes pas venus pour rien, nous avons rencontré un pépiniériste sympa avec qui nous avons discuté une bonne heure ! Même si ce n'est pas sa spécialité, il nous a expliqué comment faire un pommage intéressant - c'est-à-dire le mélange de goûts des pommes pour faire un bon cidre - sachant que « bon » varie avec les régions et... les goûts. N'empêche ! Désormais on sait que nos jaunes précoces sont très amères, qu'elles sont parfaites (à notre goût en tout cas) avec les petites rouges qui sont sucrées, et qu'il faut relever le tout avec de l'acide, sinon le sucre fait « plat » au palais.
Et sinon, quelques infos sur la rouget, dont nous avons 3 arbres - à priori, des prime. Ces infos sur les Rougets de Dol ont été collectées par Jean-François Aubert, du pôle fruitier de Bretagne. Ces pommes ont deux fins : à couteau, et à cidre. Leur chair est acidulée, ferme, croquante, juteuse, sucrée, mais de structure grossière.
À l'origine, le seul type rouget de Dol petit est à l'origine (par semis de pépin) des Prime et Trois-quart pour sûr, et plus ou moins des autres types (mutations, hybridation).
- la petit rouget / rouget de Dol petit est comme son nom l'indique... petite : 4-6 cm ; elle est bien rouge. Mûre en décembre, se conserve jusqu'en juin.
- la Blanc ou Prime est la plus grosse : 10-12 cm. Beaucoup plus claire... et beaucoup plus précoce, elle se cueille dès début septembre, se presse dès fin septembre et se consomme jusqu'en janvier.
- la Trois-quart est... entre les deux : 8-10 cm, elle se consomme entre novembre et mars-avril, et son épiderme est de couleur intermédiaire.
Les Rouget intermédiaires :
- Curiot : à Miniac-Morvan, elle ressemble à la Prime en plus petit, à peine plus coloré, mais avec un goût un peu plus fin.
- pointue ou de Meillac ou de l'intérieur : proche de la Prime en plus colorée et de forme plus cônique.
- Dol de Rennes : entièrement rouge, elle se consomme de fin octobre à décembre, se conserve jusqu'en mars. Elle est cultivée au nord de Rennes.
- de (Mr) Plainfossé : une variété sélectionnée par ce Mr au Mont-Dol... se conserve très bien.
- Revers : celle-ci est cultivée en Normandie, plus fine elle se conserve jusqu'en mars-avril.
- Martranche : cultivée dans le Coglais, elle ressemble au Trois-Quart.
Pour obtenir des greffons, rendez-vous aux mordus de la pomme début mars !